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【招牌菜】石锅野菌烩虾圆

2019/09/18 来源:石家庄信息港

导读

销售特色:苏帮菜擅于制作手剥虾仁的菜品,我将手剥虾仁做成虾丸,用鸡汤和三种时令菌煨制,简单调味,突出虾丸和菌类的咸鲜香味,并用烧烫的石锅

销售特色:

苏帮菜擅于制作手剥虾仁的菜品,我将手剥虾仁做成虾丸,用鸡汤和三种时令菌煨制,简单调味,突出虾丸和菌类的咸鲜香味,并用烧烫的石锅装盘,让简单的食材卖上高价。

砧板:1、将手剥虾仁300克剁成细蓉,用鸡蛋清1个、盐5克、姜葱水10克、料酒15克打匀上劲,制成虾蓉。

2、起冷水锅,将虾蓉挤成小姆指肚大小的虾丸。

3、将白玉菇、海鲜菇、杏鲍菇各40克改刀成形状一致的条,用开水焯熟;菜心20克改刀洗净。

炉头:

锅中放色拉油40克烧热,加葱白段、姜片各10克煸香取出,加入鸡汤200克,鸡汁、厨邦鸡粉各5克调好味,入虾丸、杂菌,中火煨6分钟,出锅前放入菜心,再调入白胡椒粉5克,放入烧烫的石锅中即成。

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